Odile Quintin a une carrière professionnelle totalement européenne : Entre 1971 et 2010 elle travailla à la Commission Européenne, et son derniers postes postes occupés étaient ceux de Directeur Général Emploi et Affaires Sociales, puis Éducation, Jeunesse et Culture. Depuis, elle est devenue Conseillère Spéciale de la Commission (2010-2014), a enseigné à Sciences Po, est Professeur affilié à ESCP Europe sur les questions européennes. Odile Quintin a effectué plusieurs missions pour le Gouvernement français (Éducation, Emploi : Conférences Sociales. Elle est également membre de plusieurs comités/Fondations sur l’Éducation, l’Emploi et la Culture.
Elle est entre autre membre du Pacte Civique, Présidente du cercle Erasmus et a publié plusieurs articles sur les politiques européennes.